油麵條又稱鹼麵,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 859 題・由 Siao 提供
解答
答案
鹼粉可使麵糰有良好黏彈性及伸展性、耐攪拌性
- A因添加鹼粉而呈現黃色
- BpH 值為 9~12
- C一般鹼粉成分為碳酸氫鈉及碳酸氫銨之混合物
- D鹼粉可使麵糰有良好黏彈性及伸展性、耐攪拌性正解
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