用米做的麵包口感究竟是如何呢?其實,稻米依照直鏈澱粉及支鏈澱粉比例不同而可概分成秈米、粳米及糯米,三者 具有不同特性,應用的加工用途也就不同。支鏈澱粉含量越高,米的黏性越強、越不容易消化,直鏈澱粉含量較高的 米則反之,這也是為什麼不同的米製作出來的產品會有不同特性的原因。如下表: 類型 直鏈澱粉含量 支鏈澱粉含量 米粒外型 熟後性質 用途 粳米 20〜30% 70〜80% 米粒粗短,均勻,晶瑩透明 米飯黏韌可口 煮飯、粥、壽司、一般米食 秈米 10〜20% 80〜90% 長型、透明度高 飯粒鬆散,無黏性 碗粿、河粉、米粉、蘿蔔糕、米苔目 糯米 1〜10% 90〜90% 秈糯 米粒細長,色粉白,不透明 黏性強,出飯量少 米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥 粳糯 圓短、整齊、白色不透明 根據文中所述,下列何者不是「糯米」的特性?

新北市市立三多國中・113學年 第一學期 七年級 第二次段考 國文・第 17 題・由 Siao 提供