發粉(baking powder)為常用的烘焙膨脹劑,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 828 題・由 Siao 提供
解答
答案
歸屬於韌性材料
- A歸屬於韌性材料正解
- B蛋糕多使用快性發粉
- C配方中每增加 1%發粉用量,水分應降低 5%
- D調配發粉時小蘇打含量應在 26~30%之間
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