知名連鎖店家鼎泰豐,在任何一家分店皆可看得到溫度計和秤子。前廚工作師傅包好的所有小籠包, 重量只允許 0.2 公克的差距,包前的材料和包完的成品皆要測量。每道菜出場送到客人餐桌前,外場人 員也必須拿出筆型溫度計確認,比如元盅雞湯和酸辣湯的最佳溫度是 85 度,才不至於燙口,試問鼎泰 豐的作法,符合哪一項原則?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 786 題・由 Siao 提供
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