紅肉火龍果含有甜菜紅素,其安定性會受到 pH 值的影響。pH 為 4.5 時最安定成紅色;當 pH 值高於 7.0 以上時會加速轉變成黃色的甜菜黃素;pH 值在 10.0 時為黃色,絕大部分的甜菜紅 素就已轉變為甜菜黃素。若想觀察其變成黃色,可加入下列何種物質?
高雄市私立復華高中・八年級 理化・第 60 題・由 Siao 提供
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答案
石灰乾燥劑。
- A食醋
- B食鹽水
- C牛奶
- D石灰乾燥劑。正解
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