罐頭食品加熱殺菌時常以加熱致死速率曲線(TD 曲線)判定殺菌程度,有關 TD 曲線,下列何者 錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第二學期 定期評量・第 363 題・由 Siao 提供
解答
答案
以殘留的細菌數量(CFU)為縱軸
- A以加熱時間(min)為橫軸
- B以殘留的細菌數量(CFU)為縱軸正解
- C可得知食品殺菌之 D 值
- D若曲線斜率愈大表示細菌耐熱性愈小
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