高中其他第 2817 / 4013 題

肉品加工處理時,添加抗壞血酸的目的為下列何者?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2817 題・由 Siao 提供

解答

答案

與血紅素結合形成良好色澤

  • A作為發色劑
  • B與血紅素結合形成良好色澤正解
  • C促進亞硝基血色質的破壞
  • D作為保色助劑防止血紅蛋白氧化變色

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