通常為了使肉類吃起來更順口,常會在醃製肉類時添加「嫩精」來嫩化肉類,其主要成分是可以分解蛋 白質的酵素,今媽媽使用的「嫩精」成分主要為木瓜酵素,其特性如下: 木瓜酵素 主要存在處 木瓜果實 適用酸鹼值 3.0~9.5 適用溫度 10°C~85°C 請問:小翔應該要建議媽媽做何種處理,才能讓醃製牛肉軟化的速度加快或其它食材軟化速度加快?
高雄市私立正義高中・112學年 第二學期 八年級 第二次段考 理化・第 2 題・由 Siao 提供
解答
答案
嫩精加入牛肉後,將整盆牛肉隔水加熱,使溫度升高至 60°C
- A加入嫩精的牛肉放入冰箱冷藏,使溫度降至 10°C
- B加入嫩精的牛肉,放在室溫(25°C)
- C嫩精加入牛肉後,將整盆牛肉隔水加熱,使溫度升高至 60°C正解
- D嫩精加入胡蘿蔔(幾乎不含蛋 白質)中,亦可使胡蘿蔔加速軟化。
只收錄到一次，沒有別的答案可以比對
本頁的解題說明由 我去不早說（apps.siao.ai）整理
其他答案
這一題只收錄到一次，所以沒有別的答案可以比對。
留言
還沒有人留言。登入後就能補上答案或指出錯誤。