「除糖」是蛋粉製造的重要加工步驟,有關「除糖」的處理方式,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2820 題・由 Siao 提供
解答
答案
自然發酵法適用於卵黃
- A自然發酵法適用於卵黃正解
- B細菌發酵法將 Escherichia coli 加入原料中,並控制溫度進行發酵
- C以酵素法生產時,可加入胰增加起泡性
- D酵母法是使用 Saccharomyces carlsbergensis 進行發酵
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