食品及其所含水分中因具有分子間氫鍵,下列各相關理化特性之敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 183 題・由 Siao 提供
解答
答案
蛋白質的二級結構之主要鍵結即是氫鍵
- A水的沸點、汽化熱(液態轉成氣態所需吸收之熱量)會較其他分子量接近的化合物(如:甲烷) 高出甚多
- B食品中以羥基、羧基等與氫鍵形成結合水,牢牢結合
- C低甲氧基果膠(LMP)因有氫鍵協助,故無需加入糖、酸,即可凝膠
- D蛋白質的二級結構之主要鍵結即是氫鍵正解
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