餐飲產品製備過程中,為使食材原料廢棄率降至最低,且能維持其廢棄率,應訂定下列何種作 業標準參照執行之?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1571 題・由 Siao 提供
解答
答案
Standard Purchase
- AStandard Recipe
- BStandard Portion
- CStandard Purchase正解
- DStandard Yield
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