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高中其他第 916 / 2888 題

魚介類鮮度之化學判定方式,多藉由測定鮮度下降時才產生之成分或蛋白質變性指標等做為依 據,下列何者不可當作魚類鮮度的指標?

新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 916 題・由 Siao 提供

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答案

pH 值

  • A甲醛態氮
  • BpH 值正解
  • CK 值
  • D揮發性鹽基態氮(VBN)

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