三號罐的鳳梨罐頭,其內容量為 570 克,開罐固形量為 300 克,生果糖度為 12°Brix,成品糖 度為 20°Brix,注入的糖液濃度為 30%,請問殺菌後鳳梨收縮率約為多少?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1053 題・由 Siao 提供
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15%
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