下列中餐烹調方法,分別為何? (一) 將糖與水入鍋加熱溶解成黏性糖漿,會有絲狀產生 (二) 利用爐灶的餘溫長時間燒煮,使食物入味 (三) 以大火在短時間內,用少量油脂快速攪拌使食物熟透
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 820 題・由 Siao 提供
解答
答案
(一) 拔絲、(二) 煨、(三) 炒
- A(一) 拔絲、(二) 煨、(三) 炒正解
- B(一) 掛霜、(二) 煨、(三) 煸
- C(一) 拔絲、(二) 煸、(三) 炒
- D(一) 掛霜、(二) 燴、(三) 煸
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