下列何者不是蘆筍罐頭之特性及殺菌條件?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 904 題・由 Siao 提供
解答
答案
屬於 pH 值 > 4.6 的低酸性食品
- A屬於 pH 值 > 4.6 的低酸性食品正解
- B需採用加壓殺菌法
- C為破壞肉毒桿菌孢子生長,殺菌 F0 值需大於 3
- D只需在 37°C 進行保溫試驗
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