下列何者為使用雙重釜進行葡萄汁加工時,預熱之目的及使用的條件?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 903 題・由 Siao 提供
解答
答案
目的為防止褐變及殺滅微生物,使用 50~55°C,加熱 15 分鐘
- A目的為使果膠不活化,使用 80~90°C,加熱 15 分鐘
- B目的為增加香氣及風味,使用 70~80°C,加熱 15 分鐘
- C目的為使果皮色素、果膠溶解出來,使用 60~70°C,加熱 15 分鐘
- D目的為防止褐變及殺滅微生物,使用 50~55°C,加熱 15 分鐘正解
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