下列何者可判定為新鮮之魚介品?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 897 題・由 Siao 提供
解答
答案
魚肉的核 酸分解生成物 K 值為 70%
- A魚眼眼球塌陷有皺紋、魚鱗光澤不易脫落
- B魚肉的核 酸分解生成物 K 值為 70%正解
- C揮發性鹽基態氮(VBN)檢測值為 20 mg/100 g
- D魚體皮膚的生菌數檢測值為 10 7 CFU/g
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