下列何者表示已達到果醬的熱濃縮終點?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 880 題・由 Siao 提供
解答
答案
採冷水凝聚法檢測時,果醬滴入冷水杯中會立即散落開
- A以流下試驗法檢測時,有一部分固著於攪拌棒上且呈凝固膠狀緩慢流下
- B採冷水凝聚法檢測時,果醬滴入冷水杯中會立即散落開正解
- C糖度計檢測達 55°Brix 以上
- D溫度計檢測達 102°C
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