下列何者食品製作是屬於蛋白質變性的應用? ○1 皮蛋 ○ 2 果醬 ○ 3 貢丸 ○ 4 芶芡 ○5 豆腐 ○ 6 碗粿
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 3695 題・由 Siao 提供
解答
答案
○ 2 ○ 4 ○ 6
- A○ 1 ○ 2 ○ 3
- B○ 4 ○5 ○ 6
- C○ 1 ○ 3 ○ 5
- D○ 2 ○ 4 ○ 6正解
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