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高中其他第 895 / 4283 題

下列何項製作冰淇淋的步驟需於 0~5°C 下進行,目的在使脂肪和水分、非脂肪固形物充分結合, 提高黏性及膨脹性、增加製品的滑柔感?

新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 895 題・由 Siao 提供

解答

答案

攪拌凍結

  • A均質
  • B陳化(熟成)
  • C攪拌凍結正解
  • D硬化

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