下列各種食品加工計算之結果,何者正確?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 943 題・由 Siao 提供
解答
答案
食品固形物含量為 20%,其餘為水,若以乾量為基準時,此食品之含水率 40%
- A將重 450g、水分含量 95%的原料,乾燥至水分含量為 20%時,其乾燥品的重量為 112.5 g
- B食品固形物含量為 20%,其餘為水,若以乾量為基準時,此食品之含水率 40%正解
- C現有含水量 90%生茄子 100 公斤,加水 15 公斤及含水量 10%食鹽 30 公斤,此時鹽醃茄子 的食鹽濃度為 20%
- D包裝食品內食品的相對濕度為 85%時,其水活性值為 0.085 【
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