有關豆類加工之敘述,下列何者正確? 甲、生大豆中的山道寧(santonin)毒素成分耐熱性高,不易被破壞 乙、將大豆先加熱再磨碎可防止乙基乙烯酮等豆臭味成分的生成 丙、大豆球蛋白帶負電荷,與葡萄糖酸行電荷中和產生離子鍵而凝固 丁、冬粉絲以綠豆澱粉為原料,製程需經冷凍處理增強產品韌性 戊、以大豆濃縮蛋白為原料製成質地和風味類似肉品者,稱為人造肉
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 942 題・由 Siao 提供
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答案
乙戊
- A甲戊
- B乙丁
- C丙丁
- D乙戊正解
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