下列對肉品色澤之敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 2443 題・由 Siao 提供
解答
答案
肉色的主要成分為肌紅蛋白
- A肉色的主要成分為肌紅蛋白正解
- B當肉與空氣短時間接觸時,肌紅蛋白會與氧結合形成氧合肌紅蛋白,而使肉呈現鮮紅色
- C年齡較老的動物其肉色呈暗紅
- D肉色變成褐色是因肌紅蛋白被還原成變性肌紅蛋白所致
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