下列有關罐頭加工的敘述,何者錯誤?
新北市市立淡水商工・107學年 定期評量・第 469 題・由 Siao 提供
解答
答案
罐頭高溫殺菌完應急速冷卻至 40°C,以防止好熱性微生物生長及高溫營養損耗
- A鳳梨罐頭 (pH < 4.6) 屬低酸罐頭,需用 100°C 以上高溫殺菌
- B蘆筍罐頭屬於低酸性罐頭 (pH > 4.6) ,因此須用 100°C 以上高溫殺菌法
- C罐頭高溫殺菌完應急速冷卻至 40°C,以防止好熱性微生物生長及高溫營養損耗正解
- D罐頭保溫檢查最主要目的是為了確認是否殺菌完全
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