下列預防柑橘、鳳梨果汁發生褐變之方法,何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3409 題・由 Siao 提供
解答
答案
85°C 高熱裝罐並迅速冷卻至 15°C
- A減少上部空隙
- B85°C 高熱裝罐並迅速冷卻至 15°C正解
- C真空處理,減少氧化
- D使用塗漆罐,不易氧化
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