下列餐飲名廚中,何者率先於 19 世紀後期(古典廚藝時期)將法國新舊菜系有系統分類,並建立 廚房人員職責內容,撰有「烹飪指南」 ,後世尊稱「西餐之父」?
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 793 題・由 Siao 提供
解答
答案
費南德‧波依特(Fernand Point)
- A安東尼‧卡雷姆(Antoine Careme)
- B蒙布‧布朗傑(Monsieur Boulanger)
- C費南德‧波依特(Fernand Point)正解
- D奧古斯特‧愛斯可菲(Georges Auguste Escoffier)
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