今有鳳梨原料 50 公斤,去皮後剩下 37.5 公斤的果肉,其糖度為 8°Brix,將果肉添加蔗糖,進 行熬煮得到糖度 66°Brix 的果醬 50 公斤,則下列敘述何者不正確? ○1 廢棄率為 30% ○2 鳳梨原料提供的糖為 3 公斤 ○3 須添加的糖為 30 公斤 ○4 製品濃縮率為 80%

新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 233 題・由 Siao 提供