高中其他第 773 / 1492 題

在下列何種條件下,糊化的澱粉較易回凝?

新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 773 題・由 Siao 提供

解答

答案

水分含量 10%以下

  • A60°C 以上
  • B水分含量 10%以下正解
  • C在中性範圍下
  • D磷脂質與糖存在下

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