有關果膠之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 772 題・由 Siao 提供
解答
答案
高甲氧基果膠藉由氫鏈形成凝膠作用
- A果膠主要由半乳糖醛酸以 α-1,4 鏈結所組成
- B果膠酯酸為水溶性,多存於過熟果實中,造成組織軟化
- C高甲氧基果膠藉由氫鏈形成凝膠作用正解
- D低甲氧基果膠可應用於低熱量果醬和果凍之製作
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