高中其他第 598 / 4013 題

在醬油調製過程中,一般會添加醬色加深色澤,請問醬色的製造方法為何?

新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 598 題・由 Siao 提供

解答

答案

梅納褐變反應

  • A梅納褐變反應正解
  • B維生素 C 氧化反應
  • C焦糖化反應
  • D酵素性褐變反應

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