小安想進一步知道如何讓砂糖在加熱後變成焦糖一樣的紅褐色,於是小安將製作椪糖的過程以表格記錄下來: 溫度變化 80°C 100°C 120°C 140°C 160°C 167°C 171°C 174°C 176°C 178°C 糖漿色澤 白 白 白 淺褐 淺褐 褐色 淺琥珀色 琥珀色 深琥珀色 焦糖色 有無加入 無 無 無 無 無 有 無 無 無 無 小蘇打粉 有無加水 有加一些 有加一些 無 無 無 無 無 無 無 無 從以上表格可以看出,讓糖漿變成焦糖色的關鍵因素可能是什麼?

雲林縣私立揚子高中・110學年 定期評量・第 29 題・由 Siao 提供