小靜剛升上高二,正在學習肉品加工,請你幫她判斷何者是正確的肉品加工技術?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1027 題・由 Siao 提供
解答
答案
培根是將豬後腿肉醃漬、煙燻的肉製品
- A中式香腸一般用天然豬大腸為腸衣充填
- B培根是將豬後腿肉醃漬、煙燻的肉製品正解
- C肉酥製作過程先經加入醬油焙炒,再水煮鬆開肉纖維
- D肉製品乳化是將碎瘦肉用食鹽攪打成肉漿,溶出鹽溶性蛋白質,再與豬背脂乳化
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