我們常用pH值來表示酸鹼的程度:中性時,pH值為7;pH值小於7為酸性,大於7為鹼性。右圖為15°C時,在不同pH值下,甲、乙、丙、丁四種水果酵素的活性大小。若牛肉放在15°C的中性環境中,加入等量的哪一種酵素,可使牛肉最快變軟嫩?
桃園市市立瑞坪國中・109學年 第一學期 段考 自然・第 48 題・由 Siao 提供
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