承16題,市售的「嫩精」成分主要為木瓜酵素,而木瓜酵素的適用酸鹼值為3.0~9.5,適合溫度為10~85°C ,請判斷下列何種調整最合理,可以加快軟化肉質的速率?
桃園市市立瑞坪國中・112學年 第二學期 段考 自然・第 130 題・由 Siao 提供
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- A加入一些砂糖,並將溫度降至 4°C
- B加入些許食用小蘇打粉,並將溫度降至 10°C
- C只要將牛肉維持放在室溫(25°C)即可
- D加入幾滴檸檬汁,並使溫度升高至 60°C。
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