有關中西式廚房組織人員工作職掌對應之敘述,下列何者正確? 選項 中式廚房 工作職掌 西式廚房
新北市市立淡水商工・107學年 定期評量・第 2425 題・由 Siao 提供
解答
答案
點心師傅 負責製備各式點心 Pȃtissier 負責燒烤菜餚製備,提供良好品
- A冷盤師傅 負責冷食類的加工製備及裝盤 Entremetier
- B點心師傅 負責製備各式點心 Pȃtissier 負責燒烤菜餚製備,提供良好品正解
- C燒烤師傅 Baker 質與色、香、味俱全的燒烤食品 負責廚房清潔衛生,內外場整理
- D學徒 Tournant 工作,各種餐具、廚具的洗滌
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