有關乳酸飲料添加有機酸時之敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 定期評量・第 1679 題・由 Siao 提供
解答
答案
添加酸的速度不宜太快以防止蛋白質變性
- A溫度越高有機酸越易分散溶解
- B添加酸的速度不宜太快以防止蛋白質變性正解
- C有機酸可先以 10 倍冷開水稀釋後再緩慢加入
- D常用的有機酸有乳酸、酒石酸、檸檬酸等
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