有關低鹽漬物的敘述,下列何者不正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 253 題・由 Siao 提供
解答
答案
一般要降低 1%食鹽,要以 0.1%左右的酸取代
- A一般低鹽醃漬物的鹽濃度約在 8%以下
- B一般要降低 1%食鹽,要以 0.1%左右的酸取代正解
- C減少最初污染菌之含量,以達低鹽化之目的
- D可添加其他調味料來控制水活性,如:蔗糖、葡萄糖
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