採用中種法製作麵包時,下列敘述何者不正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 252 題・由 Siao 提供
解答
答案
中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低
- A中種麵糰原料不含鹽
- B成品的內部組織較細密柔軟,且體積較大
- C中種麵糰應攪拌至乾濕料混合成粗糙又濕潤的麵糰
- D中種麵糰比例多,則主麵糰攪拌時的摩擦熱較難降低正解
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