有關蛋糕特性,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第二學期 定期評量・第 251 題・由 Siao 提供
解答
答案
戚風蛋糕之蛋白打發,越接近乾性發泡,則成品體積越大,且口感較乾燥
- A戚風蛋糕之蛋白打發,越接近乾性發泡,則成品表面皺紋越少
- B麵糊類蛋糕,以糖油拌合法比粉油拌合法所製得產品體積較大
- C以粉油拌合法製作蛋糕,其油脂最低含量為 40%(烘焙百分比)
- D戚風蛋糕之蛋白打發,越接近乾性發泡,則成品體積越大,且口感較乾燥正解
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