有關分菜技巧,下列敘述何者錯誤?
新北市市立淡水商工・103學年 第一學期 定期評量・第 202 題・由 Siao 提供
解答
答案
中式分菜順序為「配菜→主菜→淋醬汁→淋湯汁」
- A西式分菜順序為「主菜→配菜→淋醬汁」
- B中式分菜順序為「配菜→主菜→淋醬汁→淋湯汁」正解
- C分魚順序為先斷尾,再斷頭,最後去魚鰭
- D按照中式服務流程,應於秀菜完再分菜
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