有關動物性天然色素的敘述,下列何者不正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2111 題・由 Siao 提供
解答
答案
動物屠宰放血後,肉品中的色素以肌紅蛋白為主
- A動物體中的色素以血紅蛋白(myoglobin)與肌紅蛋白(hemoglobin)為主
- B動物屠宰放血後,肉品中的色素以肌紅蛋白為主正解
- C肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量
- D血紅蛋白與肌紅蛋白均含有原血紅素(heme)的結構
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