有關色素的敘述,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 2112 題・由 Siao 提供
解答
答案
葡萄中的花青素在 pH < 3 為紅色
- A胭脂蟲紅素在酸性下為橘紅色,鹼性下呈紫色
- B葡萄中的花青素在 pH < 3 為紅色正解
- C蘆筍中的芸香素會與鐵離子作用結合成黃色
- D無色花青素本身是綠色的,在加工程過中會變為無色
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