有關動物性天然食品色素的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3486 題・由 Siao 提供
解答
答案
氧合肌紅蛋白的中心金屬離子為 Fe2 +
- A功能性─肌紅蛋白運送氧氣;血紅蛋白貯存氧氣
- B肌紅蛋白分子量大於血紅蛋白
- C肌肉中之肉色來源主要是血紅蛋白
- D氧合肌紅蛋白的中心金屬離子為 Fe2 +正解
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