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高中其他第 3485 / 4283 題

溫度會影響食品系統中的各項反應進行的快慢,在 2~5°C 時下列何項反應速度會加快?

新北市市立淡水商工・104學年 定期評量・第 3485 題・由 Siao 提供

解答

答案

蛋白質變性

  • A澱粉回凝
  • B油脂自氧化反應
  • C蛋白質變性正解
  • D梅納反應

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