有關各式農畜水產食品原料之保鮮手段的敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1898 題・由 Siao 提供
解答
答案
鹽漬加工利用食鹽之滲透壓來脫除結合水以降低水活性有利貯存
- A蔬果類組織堅韌,利用自體消化使其軟化有利烹調
- B畜產原料利用控氣保藏(CA)來延長呼吸及壽命
- C低溫冷凍力求急速,要細胞內冰晶小而多、可避免解凍水分過度流失
- D鹽漬加工利用食鹽之滲透壓來脫除結合水以降低水活性有利貯存正解
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