有關各項基本服務技巧,下列何者錯誤?
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 397 題・由 Siao 提供
解答
答案
分派清蒸鱈魚時,可使用兩支魚刀代替服務叉匙
- A進行托盤服務時,先上桌者應放置托盤外側,才能方便拿取
- B分派清蒸鱈魚時,可使用兩支魚刀代替服務叉匙正解
- C摺疊口布時應以簡單乾淨、方便拆摺為要
- D收拾盤碟的操作順序為 Scrape→Separate→Stack
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