有關各食品之變質原因,下列敘述何者錯誤? ○1 牛乳蛋白質的甲硫胺酸易受日光照射而產生日光臭 ○2 蝦頭黑變主要原因為蝦體的色胺酸被氧化所形成 ○3 蜜柑罐頭貯存時汁液發生白濁,乃因酪胺酸結晶及果膠分解物質結晶析出造成 ○4 畢雪氏屬(Pichia spp)在醃漬物中增長繁殖產生菌塊,黏在漬物表面而造成表面滑溜現象 ○5 水產罐頭若貯放的環境溫度太高時,易生成玻璃狀結晶造成劣變
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 1963 題・由 Siao 提供
解答
答案
○ 1 ○ 2 ○ 3
- A○ 1 ○ 2 ○ 3正解
- B○ 2 ○ 3 ○ 5
- C○ 3 ○ 4 ○ 5
- D○ 1 ○ 4 ○ 5
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