有關大豆蛋白纖維(人造肉)之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 定期評量・第 2832 題・由 Siao 提供
解答
答案
是將大豆蛋白溶於酸液,通過小孔擠入含有食鹽之鹼液中凝固成纖維狀
- A是將大豆蛋白溶於酸液,通過小孔擠入含有食鹽之鹼液中凝固成纖維狀正解
- B素食火腿常用果膠作為結著劑
- C蛋白質含量在 70%以上者稱為大豆分離蛋白,大豆濃縮蛋白的蛋白質含量在 90%以上
- D又稱為組織化大豆蛋白(TSP)
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