有關天使蛋糕的製作,下列敘述何者正確?
新北市市立淡水商工・106學年 第一學期 定期評量・第 871 題・由 Siao 提供
解答
答案
使用圓形空心烤模,且內部周圍需抹油
- A打發蛋白時加入泡打粉,可使乳沫更潔白具韌性
- B使用圓形空心烤模,且內部周圍需抹油正解
- C蛋白維持於 22°C 左右,可打出體積最大的乳沫
- D使用球狀攪拌器,打到硬性發泡階段
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