有關廚房安全衛生管理之敘述,下列何者正確?
新北市市立淡水商工・105學年 定期評量・第 1259 題・由 Siao 提供
解答
答案
刀叉匙如以熱水殺菌,溫度應達 80°C,加熱 1 分鐘以上
- A從業人員手部應保持潔淨,並遵循洗、擦、舖、拿清洗步驟
- B患有 B 型肝炎者仍可從事食品製備
- C刀叉匙如以熱水殺菌,溫度應達 80°C,加熱 1 分鐘以上正解
- D沙門氏菌為食品中毒案件中最常見之細菌,充分加熱至 60°C 即可滅菌
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